Bifinhos de Costeleta Tomahawk Grelhados. Em primeiro lugar, adoro preparar muitos Bifinhos de Costeleta Tomahawk e sempre tento fazer algo diferente, seja com o tempero em pó para churrasco que faço ou com o acompanhamento que crio para servir com esse desejado pedaço de carne bovina.
Hoje, preparei deliciosos bifinhos de costeleta tomahawk grelhados. Toda essa refeição foi incrível e bastante simples.
O que é o Bife Tomahawk:
Primeiramente, o bife tomahawk é um bife de contrafilé que tem 5 polegadas, ou mais, do osso intacto.
Geralmente, eles têm uma boa quantidade de marmoreio, e essa gordura derrete durante o processo de cozimento, criando um sabor suculento e delicioso da carne.
A maioria das pessoas usa a técnica de selagem reversa, que é a que estou utilizando. Isso é perfeito para cortes mais grossos de carne, como o contrafilé tomahawk. Agora, vamos à receita!
Ingredientes:
Tempero em pó para churrasco:
Em primeiro lugar, comece preparando seu contrafilé tomahawk e garantindo que esteja seco. Dê tapinhas com uma toalha de papel após deixar em temperatura ambiente por cerca de 40 minutos.
Em seguida, numa tigela pequena, misture o sal kosher, páprica defumada, alho em pó, pimenta chili mexicana, cebola em pó e pimenta preta. Misture bem. Usando óleo de abacate, aplique no seu bife tomahawk e esfregue.
Certifique-se de cobrir todo o contrafilé. Agora, com a mão seca, tempere generosamente toda a superfície e reserve.
Configure um mandolim para fatias finas e corte suas batatas em discos finos. Aplique gordura de pato na parte inferior da frigideira e pincele para cobrir o fundo. Coloque os discos de batata na frigideira em rotação espiral.
Tempere com o restante do tempero em pó para churrasco que acabou de fazer e cubra a frigideira com papel alumínio, queremos que as batatas cozinhem no vapor.
Em primeiro lugar, acenda a grelha/churrasqueira para a selagem reversa, a 275 graus. Assim que a temperatura atingir, adicione a frigideira de batatas e o contrafilé tomahawk.
As batatas levarão de 45 a 50 minutos (ou mais), certifique-se de verificar e perfurar com uma sonda para garantir que estejam macias e tenras.
Retire o contrafilé tomahawk a 118-120 graus internos.
Em seguida, enquanto o contrafilé tomahawk e as batatas estão cozinhando, configure uma frigideira em fogo médio baixo e adicione um pouco de gordura de pato e cebolas amarelas, depois de alguns minutos, adicione a manteiga.
Cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam refogadas. Depois de refogadas, mantenha aquecido até necessário.
Quando o contrafilé tomahawk ao atingir 118 graus internos, retire e descanse em uma grade.
Prepare a grelha para a selagem direta (você pode deixar as batatas na frigideira de ferro fundido se necessário), removendo a placa defletora e adicionando mais carvão (apenas se necessário).
Assim que as brasas estiverem bem quentes, sele o seu bife por 60-90 segundos de cada lado e remova. Deixe descansar em uma grade e coloque papel alumínio sobre ele se estiver frio lá fora.
Enquanto o bife está descansando, retire a frigideira de batatas e cubra-as com o queijo gouda defumado e as cebolas refogadas. Coloque de volta na grelha e deixe o queijo derreter, cerca de 5 minutos.
Retire e coloque em uma superfície segura.
Fatia seu bife após 12 minutos de descanso. Sirva e aproveite com familiares e amigos!
