Bolo de chocolate com ganache

Bolo de chocolate feito com chocolate. Também pode incluir outros ingredientes. Isso inclui fudge, creme de baunilha e outros adoçantes. A história do bolo de chocolate remonta ao século XVII, quando o cacau em pó das Américas foi adicionado às receitas tradicionais de bolo

 
Ingredientes: bolo de chocolate

• 12 claras
• 180 gramas de açúcar refinado
• 6 gemas
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de extrato de baunilha* ou 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 8 colheres de sopa de farinha de trigo
• 8 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 180 gramas de óleo

Ingredientes: ganache de chocolate

• 450 gramas de chocolate picado 70% cacau
• 200 gramas de açúcar cristal
• 500 ml de creme de leite fresco
• 100 gramas de manteiga sem sal, picada e gelada

Creme de manteiga

• 200 gramas de claras
• 200 gramas de açúcar
• 400 gramas de manteiga

Ingredientes: glaçagem galaxia

• 200 gramas de glucose
• 300 gramas de açúcar refinado
• 100 ml de água
• 6 folhas de gelatina
• 200 gramas de leite condensado
• 300 gramas de chocolate branco
• corante alimentício rosa, violeta, azul ciano, preto, azul royal, azul delfim e branco
• glitter comestível (dourado, cristal, branco, prateado…)

MODO DE PREPARO: BOLO DE CHOCOLATE

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Primeiramente comece batendo as suas claras e quando começar a espumar, adicione 1/3 do açúcar.
3. Em seguida, quando esbranquiçar, adicione mais 1/3 do açúcar.
4. Por fim, continue batendo as suas claras até formar ondinhas e adicione a última parte de açúcar.
5. Aliás, bata até as claras até ficarem bem firmes e volumosas.
6. Logo após acrescente as gemas, uma a uma, sempre batendo após cada adição.
7. Adicione o sal e o extrato ou essência de baunilha.
8. Similarmente, acrescente a farinha de trigo e o cacau em pó peneirados.
9. Com um fouet, misture tudo delicadamente do centro para a lateral e de baixo para cima.
10. Adicione o bicarbonato e o óleo e misture tudo muito bem.
11. Divida a sua massa em três formas com papel manteiga no fundo.
12. Leve para assar por aproximadamente 1h15.

Modo de preparar ganache

1. Em uma panela alta, caramelize o açúcar cristal até obter uma cor âmbar. Enquanto isso, aqueça o creme de leite fresco.
2. Assim que o açúcar estiver caramelizado, acrescente o creme de leite quente sobre ele com muito cuidado pois a mistura sobe e borbulha bastante.
3. Jogue a mistura do caramelo dentro do liquidificador e bata até tudo ficar bem homogêneo.
4. Acrescente a manteiga gelada e picada à ganache, aos poucos, mexendo sempre até que fique lisa e brilhante. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até que a ganache esteja bem gelada.
5. Depois, bata a ganache na batedeira para deixá-la bem aerada e cremosa.

Montagem Bolo de chocolate parte 01

1. Espere os bolos esfriarem e desenforme-os.
2. Corte o topinho dos seus bolos para deixá-los bem retos.
3. Coloque a primeira camada de bolo na sua base e cubra com uma camada de ganache.
4. Em seguida, coloque a segunda camada de bolo e cubra com a ganache.
5. Coloque a terceira e última camada de bolo. Alise a lateral do seu bolo e leve para o congelador por 20 minutos.
6. Tire do congelador e passe uma camada fina de ganache em volta de todo o bolo.
7. Volte para o congelador por mais 10 minutos.
8. Passe mais uma camada de ganache no bolo e alise bem.
9. Volte para o congelador.

Modo de preparo creme de manteiga

1. Primeiramente coloque uma tigela em banho-maria, acrescente 200 gramas de claras de ovos e 200 gramas de açúcar.
2. Em seguida mexa até que o açúcar se dissolva por completo nas claras e a mistura esteja morna.
3. Tire a tigela do banho-maria e bata com uma batedeira até que tudo fique bem branquinho, brilhante e fofo (merengue suíço).
4. Posteriormente em outro recipiente, bata 400 gramas de manteiga em temperatura ambiente.
5. Acrescente 1/3 do merengue suíço na manteiga e bata tudo muito bem.
6. Nesse sentido acrescente os outros 2/3 do merengue e bata até obter um creme bem fofo e lisinho.
7. Tire o bolo do congelador e retire o excesso de chocolate que grudou na base.
8. Espalhe a cobertura de creme de manteiga por todo o bolo e alise bem tanto as laterais quanto o topo.
9. Por fim coloque o bolo na geladeira.

Modo de preparar glaçagem galaxia

1. Em primeiro lugar, coloque a glucose, o açúcar e a água em uma panela, ligue em fogo médio e misture sem parar.
2. Enquanto isso, hidrate as folhas de gelatina em água bem gelada*.
3. Desligue o fogo quando formar bolhas em volta da panela e coloque a calda em uma tigela.
4. Adicione o leite condensado e a gelatina hidratada. Misture bem até a gelatina dissolver completamente.
5. Posteriormente acrescente o chocolate branco, espere amolecer e mexa bem com um fouet até obter uma mistura homogênea.
6. Em seguida divida a sua glaciagem peneirada (para tirar todas as bolhas) em 5 potinhos: 2 grandes e 3 pequenos.
7. Acrescente corante rosa, violeta e azul ciano nos potinhos pequenos.
8. Logo apos Adicione corante preto em um dos potes grandes e no outro faça uma mistura de corante azul royal e azul delfim.
9. Caso a sua glaciagem tenha esfriado e engrossado, esquente em banho-maria até ficar morno (entre 32°C e 35°C).
10. Retire o bolo da geladeira, tire-o da base maior e coloque em uma base redonda menor (do tamanho da base do seu bolo).

Montagem final

1. Em primeiro lugar, coloque um pote no meio de uma travessa grande e posicione o seu bolo em cima do pote.
2. Logo apos tire a glaçagem preta do banho-maria, peneire e coloque em uma vasilha maior.
3. Em seguida Tire a glaçagem da mistura de azuis do banho-maria, peneire e coloque na mesma vasilha da glaçagem preta. Mexa delicadamente até que as cores se misturem um pouco.
4. Despeje essa mistura de glaçagens por todo o seu bolo.
5. Retire os outros potinhos do banho-maria e, com uma colher, espalhe as cores por todo o seu bolo.
6. Com uma espátula grande, misture delicadamente as cores (como se você estivesse alisando o bolo).
7. Tire as bolhas com um maçarico e arrume a parte de baixo do seu bolo com a espátula.
8. Nesse sentido coloque o corante branco em um pincel e deixe cair alguns respingos para formar as estrelas.
9. Espalhe o glitter comestível para dar o acabamento final na sua decoração.
10. Finalmente tire o bolo de cima do pote, coloque-o no prato em que irá servir e aproveite!

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