Pão de Azeitona Fácil Sem Glúten

Pão de azeitona Fácil Sem Glúten é incrivelmente fácil de fazer e, como requer apenas um aumento, fica pronto em cerca de 2 horas! Tem uma migalha maravilhosamente macia e mastigável e uma crosta crocante e dourada. O azeite e uma generosa quantidade de azeitonas na massa conferem-lhe um sabor fantástico, pelo que é um sucesso garantido para todos, independentemente de seguirem ou não uma dieta sem glúten. E é vegano também!

Nada supera um pão caseiro acabado de cozer – e este pão de azeitona sem glúten é um dos meus favoritos. Eu simplesmente amo tudo sobre isso, e tenho certeza que você também. De sua crosta crocante e dourada ao interior macio e levemente mastigável … e nem me fale sobre o sabor INCRÍVEL.

Não há dúvida: as azeitonas são definitivamente a estrela do show aqui. Mantive os aromas bastante simples, apenas adicionando um pouco de azeite e uma pequena montanha de azeitonas picadas à massa base. No entanto, você pode facilmente brincar com outras ervas e especiarias, como alho em pó, orégano seco, alecrim, pimenta caiena, páprica defumada… as opções são praticamente infinitas.

Aqui está o que torna esta receita de pão de azeitona sem glúten tão incrível:

• É incrivelmente fácil. Honestamente, não há nada complicado ou difícil nesta receita. Só precisa de amassar todos os ingredientes, juntar as azeitonas, fazer uma bola com a massa, levedar e depois levar ao forno! E fiz questão de incluir instruções detalhadas e todas as minhas principais dicas na receita abaixo para tornar sua vida ainda mais fácil.
• Rápido de fazer – pronto em cerca de 2 horas! Este pão requer apenas um único aumento, o que significa que leva apenas cerca de 2 horas desde o início até o pão perfeitamente assado.
• É incrivelmente saboroso. As próprias farinhas sem glúten (especialmente as farinhas de sorgo e painço) acrescentam um sabor delicioso, mas é o azeite e a abundância de azeitonas que realmente o fazem *brilhar*.

A textura perfeita: um miolo macio e mastigável com uma crosta crocante que não é muito dura nem muito crocante

• Embora eu adore uma crosta crocante em um pão rústico eu queria que a crosta fosse um pouco mais macia – ainda crocante imediatamente após sair do forno, mas não muito crocante. .
• No entanto, se você preferir uma crosta mais crocante, pode assar o pão em uma temperatura do forno um pouco mais alta durante a segunda parte do cozimento, a 425ºF (220ºC) em vez de 400ºF (200ºC).
• É EMBALADO COM AZEITONAS!! Adicionei uma xícara generosa de azeitonas picadas grosseiramente a este pão – afinal, se estou fazendo um pão de *azeitona*, quero uma azeitona em cada mordida que dou. E com este pão, isso está basicamente garantido.
• Você não precisa usar um mixer (mas pode, se quiser). Usar uma batedeira definitivamente tornará todo o processo mais rápido e menos trabalhoso, mas você também pode amassar facilmente essa massa à mão. Seja qual for a opção que você escolher, ambos funcionarão muito bem!
• É um sucesso mesmo com pessoas sem glúten. Honestamente, todo mundo adora este pão, independentemente de seguir ou não uma dieta sem glúten. É um pão de azeitona muito MUITO delicioso com uma textura e um sabor fantásticos… como não amar?

Antes de começarmos a fazer este pão incrível – se você gosta do que está vendo, assine minha newsletter para se manter atualizado sobre as últimas receitas e dicas!

Observação: a receita completa, incluindo as quantidades dos ingredientes, pode ser encontrada na parte inferior desta página – basta rolar até o final ou clicar no botão ‘Ir para a receita’ na parte superior desta postagem.

Como fazer o MELHOR pão de azeitona sem glúten

Fazer este pão de azeitona sem glúten é honestamente incrivelmente fácil. Você pode usar uma batedeira equipada com um gancho de massa, mas também pode fazê-lo à mão – qualquer uma das opções funciona muito bem.

Aqui está uma rápida visão geral de todo o processo (para todos os detalhes e quantidades de ingredientes, confira a receita no final da página):

1. Faça o gel de psyllium combinando a casca de psyllium e a água. Depois de misturá-los, um gel se formará em 15 a 20 segundos.
2. Combine todos os ingredientes secos (farinha sem glúten, açúcar, sal e fermento instantâneo) em uma tigela grande e bata até ficar homogêneo.
3. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione o gel de psyllium, a água morna, o vinagre de maçã e o azeite.
4. Amasse tudo até obter uma massa lisa e flexível que se desprende das laterais da tigela. Certifique-se de que não haja manchas não misturadas de farinha seca.
5. Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até que ela tenha cerca de 1,5 cm de espessura e espalhe sobre as azeitonas picadas grosseiramente.
6. Enrole e depois dê uma leve amassada. Isso ajudará a distribuir as azeitonas uniformemente pelo pão.

Molde o pão em uma bola.

1. Coloque o pão, com a costura voltada para cima, em uma cesta de fermentação de 18 cm (7 polegadas) levemente enfarinhada.
2. Cubra com um pano de prato limpo e úmido ou filme plástico/plástico e leve à prova em local quente até dobrar de volume, cerca de 45 minutos a 1 hora.
3. Vire o pão fermentado para fora da cesta de fermentação e marque-o com uma faca afiada ou, de preferência, um coxo de pão.
4. E então: assar! Eu recomendo assar o pão em uma frigideira de ferro fundido pré-aquecida, mas um forno holandês também funciona – a receita abaixo inclui instruções detalhadas para ambos. (Descobri que o pão tem uma mola de forno melhor em uma frigideira em comparação com um forno holandês.) Primeiro, asse a 480ºF (250ºC) com vapor por 15 minutos e depois a 400ºF (200ºC) sem vapor por cerca de 40 minutos. Todos os detalhes de configuração de cozimento estão no cartão de receita abaixo.
5. Deixe o pão esfriar antes de cortá-lo – e divirta-se!

Dicas importantes para o pão de azeitona sem glúten perfeito

Aqui estão as coisas mais importantes a ter em mente ao fazer esta receita:

• Use farinhas sem glúten finamente moídas. Eles devem ter uma textura fina – como uma farinha típica ou um pó fino, não grosseiro como a polenta. As farinhas grosseiramente moídas não absorvem muito bem a umidade, o que pode resultar em uma massa líquida e muito pegajosa, difícil de manusear.

Se possível, use casca de psyllium inteira, não casca de psyllium em pó.

• No entanto, se você usar pó de casca de psyllium, use apenas 85% da quantidade listada na receita (ou seja, reduza a quantidade em 15%). Isso porque a forma em pó absorve mais umidade e forma um gel mais rígido, então você precisa usar menos. Observe que não há substituto para a casca de psyllium!!
• Use casca de psyllium “clara” , pois não adicionará cor ao seu pão. Outros tipos de casca de psyllium às vezes podem adicionar uma cor marrom ou até roxa aos seus assados.
• Certifique-se de que seu forno está calibrado corretamente e use um termômetro de forno para verificar se necessário. Os fornos geralmente podem funcionar quentes ou frios e, às vezes, podem se desviar bastante da temperatura para a qual você os configurou. Portanto, recomendo usar um termômetro de forno para garantir que você asse o pão na(s) temperatura(s) correta(s).
• Adicione alguns cubos de gelo ao redor do pão na frigideira de ferro fundido para melhorar a elasticidade do forno. Os cubos de gelo agem como uma fonte de vapor perto do pão, que (junto com a assadeira com água quente no fundo do forno) mantém a crosta macia por tempo suficiente para que o pão possa expandir pela última vez antes do fermento atividade é destruída pelo calor elevado. Isso garantirá que você obtenha um pão lindo e alto com uma migalha aberta e macia.
• Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido ou um forno holandês, uma assadeira quente funcionará bem. O benefício do ferro fundido é que ele retém muito bem o calor, o que melhora a elasticidade do forno. No entanto, você ainda pode fazer um pão fantástico sem ele – basta seguir as instruções para usar uma frigideira abaixo e usar uma assadeira grande.

Para determinar quando seu pão está pronto, recomendo pesá-lo.

• você quer que seu pão perca umidade suficiente durante o cozimento para evitar um interior pegajoso, e isso é melhor determinado pesando-o. Para este pão específico, pretende-se um peso final (saído directamente do forno) de cerca de 790g, o que corresponde a uma perda de peso de cerca de 14%.
• Deixe o pão esfriar completamente (ou pelo menos até ficar morno) antes de cortá-lo. O resfriamento é uma etapa muito importante na fabricação de pão sem glúten, pois dá tempo para o miolo do pão endurecer. Dessa forma, você obterá uma textura lindamente aberta, macia e mastigável ao cortá-la. Por outro lado, se você cortar um pão quente sem glúten, o interior pode ficar bastante pegajoso, pois a migalha não teve tempo de endurecer completamente.

Possíveis substituições

Embora todos os ingredientes da receita devam ser facilmente acessíveis em sua mercearia local ou online, eu ainda queria incluir uma lista de substituições que você pode fazer. (NOTA: todas as substituições devem ser feitas em peso e não em volume.)

• Casca de Psyllium: NÃO PODE SUBSTITUIR POR OUTRO INGREDIENTE. Mas, se você usar pó de casca de psyllium em vez da casca áspera, use apenas 85% do peso listado na receita (ou seja, reduza a quantidade em 15%). Observe que você não precisa alterar a quantidade de água usada para fazer o gel de psyllium.
• Fermento instantâneo: você pode usar fermento seco ativo, mas precisará ativá-lo primeiro antes de adicioná-lo à massa. Use a água morna que você adicionaria junto com o gel de psyllium, vinagre e azeite para ativar o fermento – e para aumentar a atividade do fermento, adicione cerca de uma colher de chá de açúcar à mistura de água e fermento.
• Vinagre de maçã: Você pode usar outros tipos de vinagre, embora eu recomende usar o vinagre de maçã, se possível.
• Amido de tapioca: você pode usar um peso igual de amido de milho, amido de batata ou amido de araruta.
• Farinha de sorgo: você pode usar um peso igual de farinha de trigo sarraceno light, farinha de teff branca ou farinha de aveia (esta última apenas se você não for sensível à aveia).
• Farinha de painço: você pode usar um peso igual de farinha de arroz integral finamente moída/moída.

Uma nota sobre as medidas (tl;dr: se possível, use uma escala)

Embora eu tenha incluído as medidas de volume (copos e colheres dos EUA) no cartão de receita abaixo, se possível (e eu realmente não posso enfatizar demais isso): USE MEDIDAS DE GRAMAS MÉTRICAS SE VOCÊ PUDER.

Eles são muito mais precisos e produzem resultados deliciosos de forma mais confiável. Isso é verdade para praticamente todos os produtos de panificação: uma balança de cozinha invariavelmente dará melhores resultados do que xícaras e colheres de sopa.

E aí está: tudo o que você precisa saber para fazer um pão de azeitona sem glúten verdadeiramente fabuloso. É absolutamente fantástico saboreá-lo simples, mas você também pode servi-lo com um pouco de óleo ou usá-lo para fazer um sanduíche cheio de sabor.

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