Rolinho de abóbora sem glúten tem gosto de uma nuvem macia e fofa de especiarias doces de abóbora. Além disso, com uma massa de abóbora úmida e macia e um delicioso recheio de cream cheese de baunilha, é a sobremesa de outono perfeita que você vai querer fazer sempre. Além disso, também é incrivelmente fácil de fazer e, mesmo sem glúten, rola como um sonho absoluto, sem qualquer rachadura.
Esta é, possivelmente, uma das sobremesas mais fáceis que já fiz. Além disso, estou plenamente ciente de que esse não é um pensamento comumente associado a qualquer tipo de rolinho suíço ou rolinho de bolo (especialmente sem glúten!), mas no caso deste rolinho de abóbora sem glúten, é 100% verdade.
TÃO FÁCIL tornar isso honestamente ridículo. Além disso, embora haja um longo período de espera enquanto você deixa a Massa esfriar até a temperatura ambiente (cerca de uma hora ou mais), também é muito rápido de fazer – porque o tempo que você realmente gastará ativamente fazendo este rolinho de abóbora não é mais de cerca de 45 minutos.
E, é tão bom!! Na verdade, é como uma nuvem macia e fofa de especiarias doces de abóbora. Em resumo, tudo neste rolinho de abóbora sem glúten é simplesmente perfeito, e mal posso esperar para você experimentar.
Antes de começarmos a fazer este incrível rolinho de abóbora – se você gosta do que está vendo, não deixe de assinar o boletim informativo para se manter atualizado sobre as últimas receitas e dicas!
Nota importante:
a receita completa, incluindo as quantidades dos ingredientes, pode ser encontrada no final desta página – basta rolar para baixo ou clicar no botão ‘Pular para a receita’ no topo deste post.
Aqui estão algumas razões pelas quais você vai adorar este pãozinho de abóbora sem glúten:
A massa de abóbora sem glúten é macia, fofa e perfeitamente úmida. Adicionalmente, está repleta de purê de abóbora e todos aqueles temperos maravilhosos e quentes do outono, como canela, gengibre e noz-moscada. Por outro lado, é tão macia e fofa!
O recheio de cream cheese é uma verdadeira estrela. Embora a maioria das coberturas e recheios de cream cheese usei manteiga para obter uma textura para barrar que não seja muito solta, eu gosto de usar uma mistura de creme de leite / creme duplo e cream cheese nos meus. Consequentemente, isso dá um recheio deliciosamente fofo e muito mais leve do que se você usasse manteiga. Além disso, não é necessário usar tanto açúcar de confeiteiro, o que resulta em um recheio que não fica tão doce. Em contrapartida, os sabores de cream cheese e baunilha realmente brilham lindamente.
Para complementar a maravilha culinária, é simplesmente lindo. Apesar disso, de sua simplicidade (não há esmalte ou qualquer outra decoração elaborada, apenas uma camada de açúcar de confeiteiro por cima), este ainda é um empecilho outonal. Assim, o contraste entre o laranja vibrante da Massa e a cremosidade esbranquiçada do recheio é simplesmente deslumbrante.
Você não pode dizer que é sem glúten!
Por isso, sei que digo isso para praticamente todas as minhas receitas sem glúten, mas é 100% verdade. Além disso, será um sucesso para todos, inclusive para quem não come glúten.
A cereja no topo do bolo é que rola como um sonho absoluto, sem qualquer rachadura. E, sim, isso definitivamente merece letras maiúsculas. Em vez disso, a Massa rola lindamente – graças a alguns truques muito úteis que explicarei com mais detalhes abaixo.
Agora, vamos aprender como fazer o rolinho de abóbora sem glúten:
Esta receita de rolinho de abóbora sem glúten segue meu método usual para preparar rolinhos suíços:
Primeiramente, prepare a massa de Massa de abóbora sem glúten batendo os ovos e o açúcar até ficarem espessos e fofos (fase da fita). Em seguida, adicione a baunilha e o purê de abóbora e, por fim, adicione os ingredientes secos. Assim, a massa final será lisa e de textura bastante fofa.
Posteriormente, transfira a massa para uma assadeira forrada e alise até formar uma camada uniforme.
Depois, asse até dourar por cima e um palito inserido saia limpo. A Massa leva pouco tempo no forno: fica perfeitamente assada depois de cerca de 12-14 minutos a 350ºF/180ºC.
Em seguida, cubra a massa quente com uma folha de papel alumínio e deixe esfriar em temperatura ambiente. Esta etapa é crucial se você deseja que sua Massa role sem rachar, e explicarei mais sobre isso na próxima seção abaixo.
Por fim, preencha a massa resfriada com o recheio de cream cheese. Certifique-se de espalhar o recheio em uma camada uniforme até as bordas. Então, enrole até obter um lindo rolinho de abóbora sem rachaduras.
Certamente, é importante manter o rolo bem apertado desde o início, caso contrário, você ficará com um buraco vazio no centro do rolo de abóbora.
**Agora, como evitar que seu pãozinho de abóbora sem glúten rache ao enrolá
Há duas coisas que o ajudarão a evitar que o seu pãozinho de abóbora sem glúten rache: goma xantana e o método correto de enrolar.
Primeiramente, se você comparar esta receita com minhas outras receitas de bolo não suíço, notará que ela contém uma quantidade um pouco maior de goma xantana. Isso ocorre porque a goma xantana atua como um substituto do glúten e dá elasticidade aos bolos sem glúten. Quando se trata deste rolinho de abóbora e de outros rolinhos suíços, você precisa que a Massa seja mais elástica e flexível do que ao fazer, por exemplo, um bolo em camadas. Portanto, você precisa usar um pouco mais de goma xantana.
Além disso, o método de laminação é igualmente importante. Na verdade, é incrivelmente simples. Este é o que eu uso em todas as minhas receitas de rolinhos suíços e funciona igualmente bem com este rolinho de abóbora sem glúten.
Diferentemente do método tradicional de enrolar rolinhos suíços e rolinhos, que pede que você enrole a massa quente em um pano de prato limpo, deixe esfriar enquanto enrola, depois desenrole, espalhe sobre o recheio e enrole novamente. Isso exige MUITO enrolar e desenrolar – e tudo isso coloca MUITO estresse no que é uma Massa muito delicada, especialmente se não tiver glúten.
Portanto, não é nenhuma surpresa que os rolinhos de abóbora e os rolinhos suíços tendam a rachar se você usar esse método.
O método correto é muito simples: cobrir a massa quente, recém-saída do forno, com uma folha de papel alumínio e deixar esfriar até a temperatura ambiente ou morna. Cobrir a Massa com papel alumínio retém a umidade dentro da Massa, tornando-a muito mais maleável e flexível – e, portanto, menos propensa a rachar.
É importante ressaltar que isso não deixa a Massa muito encharcada ou enfadonha, ela ainda fica maravilhosamente macia e fofa com uma migalha linda!
Em seguida, quando a Massa esfriar até a temperatura ambiente, solte-a das bordas da assadeira com borda, espalhe o recheio de cream cheese por cima em uma camada uniforme e (usando o papel manteiga/pergaminho embaixo para ajudá-lo) enrole a Massa até obter um lindo rolinho de abóbora sem rachaduras.
Lembre-se de manter o rolo bem apertado desde o início, caso contrário você ficará com um buraco vazio no centro do rolo de abóbora.
Para uma visão detalhada do processo de enrolamento, veja como fazê-lo passo a passo (observe que você deseja obter um rolo de abóbora de 25 cm de comprimento, começando com uma massa de 25 x 38 cm):
Primeiro, vire a Massa para que uma das bordas mais curtas fique mais próxima de você.
Em seguida, usando o papel manteiga/pergaminho embaixo (aquele que reveste a assadeira) para ajudá-lo, levante a borda da Massa mais próxima de você e dobre-a suavemente sobre si mesma para iniciar o rolo.
Depois, levante suavemente o papel manteiga para continuar o rolo até o fim (de modo que a Massa role para longe de você) – o papel manteiga deve se soltar facilmente da Massa conforme você a enrolar. Na verdade, você realmente não precisa fazer muito aqui, a não ser levantar o papel manteiga e deixar a gravidade fazer o seu trabalho.
É realmente tão fácil – e o resultado será o rolo mais perfeito.
Por fim, sobre o armazenamento do rolo de abóbora: como o rolinho de abóbora contém laticínios (creme de leite / creme duplo e cream cheese) no recheio, é melhor guardá-lo na geladeira. Ele conserva-se muito bem em recipiente fechado ou embrulhado em filme plástico / filme plástico na geladeira por 3-4 dias.
Claro, vai durar tanto tempo… isso é outra história.
INGREDIENTES
Massa de abóbora sem glúten:
3 ovos grandes dos EUA/médios do Reino Unido, temperatura ambiente
150 g (¾ xícara) de açúcar refinado/super fino ou granulado
150 g (⅔ xícara) de purê de abóbora em lata
½ colher de chá de pasta de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
80 g (2⁄3 xícara) de mistura de farinha simples sem glúten (usei farinha simples sem glúten)
Você também pode misturar sua própria mistura de farinha sem glúten usando esta receita. Observe que para esta mistura caseira, 1 xícara = 150g, então o ideal é usar uma balança digital para obter melhores resultados.
¾ colher de chá de goma xantana (se a sua mistura de farinha sem glúten já contém goma xantana, reduza a quantidade para ½ colher de chá)
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
½ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de gengibre em pó
¼ colher de chá de noz-moscada moída
Recheio de cream cheese de baunilha:
155 g (⅔ xícara) de creme de leite fresco/duplo, frio da geladeira
60-80 g (½-⅔ xícara) de açúcar de confeiteiro/confeiteiro peneirado (dependendo de quanto doce você deseja que o recheio seja)
½ colher de chá de pasta de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
150 g (⅔ xícara) de cream cheese, frio da geladeira
Você também precisará de:
1-2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, para polvilhar o topo do bolo
INSTRUÇÕES
Massa de abóbora sem glúten:
Ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 350ºF (180ºC). Forre um tabuleiro de borda de 10×15 polegadas (25x38cm) com papel manteiga/manteiga.
Usando uma batedeira equipada com batedor ou uma batedeira manual equipada com batedores duplos, bata os ovos e o açúcar até obter um creme claro, espesso, fofo e quase triplicar de volume (o estágio da fita). Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos em velocidade alta.
Adicione o purê de abóbora e a baunilha e bata rapidamente até incorporar.
Em uma tigela separada, peneire a mistura de farinha sem glúten, a goma xantana, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela, o gengibre e a noz-moscada.
Adicione os ingredientes secos à mistura de ovos e bata bem por cerca de 15-30 segundos até que não restem grumos de farinha. Raspe o fundo e as laterais da tigela para evitar manchas não misturadas.
A massa final será lisa e de textura bastante fofa.
Transfira a massa para a bandeja forrada e alise até formar uma camada uniforme. Você pode bater algumas vezes no balcão para nivelá-lo perfeitamente e também para se livrar de grandes bolsas de ar presas.
Asse a 350ºF (180ºC) por cerca de 12-14 minutos ou até que cresça bem, dourado por cima, macio e esponjoso ao toque, e um palito inserido saia limpo.
Assim que retirar a massa do forno, cubra-a com uma folha grande de papel alumínio. Deixe esfriar até a temperatura ambiente ou morna – o ideal é que a temperatura da massa não caia abaixo de 22ºC (72ºF). Isso ajuda a manter a massa flexível para o próximo passo.
Recheio de cream cheese de baunilha:
Você pode preparar este recheio manualmente com um batedor de balão grande, usando uma batedeira equipada com batedor ou com uma batedeira equipada com batedores duplos.
Se você estiver usando um suporte ou uma batedeira, bata o recheio em velocidade baixa. Isso lhe dá melhor controle sobre a textura/consistência do recheio e diminui as chances de bater demais.
Em uma tigela grande, misture o creme de leite/duplo e o açúcar de confeiteiro/de confeiteiro até formar picos suaves.
Em uma tigela separada, bata o creme cheese até obter uma textura lisa e mais solta.
Adicione o cream cheese e a baunilha ao chantilly e bata até incorporar bem e formar picos suaves.
Montando o rolo de abóbora:
Assim que a massa estiver suficientemente resfriada, remova a folha de papel alumínio e solte a massa das bordas da assadeira com uma consistência ou faca fina.
Espalhe pedaços do recheio uniformemente sobre a massa e use uma pequena superfície para espalhar em uma camada uniforme até as bordas.
Vire a massa de forma que uma borda curta fique mais próxima de você.
Usando o papel manteiga/pergaminho embaixo (aquele que reveste o tabuleiro) para ajudá-lo, levante a borda da massa mais próxima de você e dobre-a suavemente sobre si mesma para iniciar o rolo.
Levante suavemente o papel manteiga para continuar o rolo até o fim (de modo que a massa role para longe de você) – o papel manteiga deve se soltar facilmente da massa conforme você a enrolar. Você deve obter um rolo de abóbora de 25 cm de comprimento e sem rachaduras.
Dica: Certifique-se de manter o rolo bem apertado desde o início, caso contrário você ficará com um buraco vazio no centro do rolo de abóbora.
Polvilhe o rolo de abóbora com um pouco de açúcar de confeiteiro antes de fatiar e servir.
Armazenamento:
Como o rolinho de abóbora contém laticínios (creme de leite / creme duplo e cream cheese) no recheio, é melhor guardá-lo na geladeira. Ele conserva-se muito bem em recipiente fechado ou embrulhado em filme plástico / filme plástico na geladeira por 3-4 dias.
Claro, vai durar tanto tempo… isso é outra história.
Agora você tem um delicioso e fofo rolinho de abóbora sem glúten pronto para desfrutar! Delicie-se com esta sobremesa de outono perfeita.
Veja também
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