Rolos de semente de papoula sem glúten. 

Rolos de semente de papoula sem glúten. Em primeiro lugar são maravilhosamente macios, com uma migalha aberta e uma fina crosta marrom-dourada. 

Eles são incrivelmente próximos dos típicos pãezinhos de trigo “brancos” e, honestamente, é difícil adivinhar que eles não contêm glúten! Além disso, são super fáceis de fazer e requerem apenas uma subida.

Aliás a oferta de hoje é um toque sem glúten em um favorito da infância: rolinhos de sementes de papoula. Ultimamente, tem havido tantos pedidos de pãezinhos sem glúten que simplesmente tive que colocar esta receita no topo da minha lista de tarefas. E caramba, estou muito feliz por ter feito isso – porque esses rolos de sementes de papoula sem glúten são INCRÍVEIS.

Eles são macios e fofos , com uma migalha aberta e uma crosta fina e dourada . Tanto no sabor como na textura, aproximam-se incrivelmente do típico pão de trigo “branco” , graças à mistura de farinhas sem glúten utilizadas.

E, o mais importante, são super fáceis de fazer ! 

Assim como meu pão com sementes sem glúten e pães transversais quentes sem glúten , esses pãezinhos requerem apenas um único aumento . Dessa forma, você economiza tempo e ainda maximiza o sabor e a textura.

Além disso, você não precisa de nenhum equipamento especial: nada de mixers ou algo do tipo. Apenas uma tigela, uma colher de pau e pronto.

Como recebi inúmeros pedidos de receitas de pão sem glúten que não usam goma xantana, esses rolos de semente de papoula sem glúten usam apenas casca de psyllium como aglutinante (ou seja, como substituto do glúten).

E o que é realmente ótimo nesta receita é que você pode usá-la como base para inúmeras outras variações de pão sem glúten: basta omitir as sementes de papoula e usar quaisquer outras sementes ou nozes ou mesmo frutas secas para ajustar a receita ao seu gosto. Você também pode simplesmente torná-los simples, sem suplementos.

Então, vamos dar uma olhada em como você pode fazer OS MELHORES rolos de semente de papoula sem glúten!

Antes de começarmos a fazer esses pãezinhos maravilhosos – se você gosta do que está vendo, assine minha newsletter para se manter atualizado sobre as últimas receitas e dicas!

Observação: a receita completa, incluindo as quantidades dos ingredientes, pode ser encontrada na parte inferior desta página – basta rolar até o final ou clicar no botão ‘Ir para a receita’ na parte superior desta postagem.

Fazendo rolos de semente de papoula sem glúten: a massa

Fazer esses rolos de sementes de papoula sem glúten realmente não poderia ser mais fácil. Veja como:

1. Junte as farinhas sem glúten (amido de tapioca, farinha de sorgo, farinha de milheto), fermento instantâneo, sal,
2. e açúcar em uma tigela grande,
3. e bata todos juntos até ficar homogêneo.
4. Faça um buraco no meio dos ingredientes secos, depois acrescente a água morna,
5. gel de psyllium (ou seja, a mistura de casca de psyllium e água),
6. e vinagre de maçã.
7. Com uma colher de pau, misture bem
8. até que a massa comece a se unir.
9. Em seguida, amasse à mão até obter uma massa homogênea, sem manchas secas de farinha não misturada. É só apertar a massa entre os dedos, dando voltas na tigela até incorporar toda a farinha.
10. A massa final deve formar uma bola e sair facilmente das laterais da tigela.

ALGUMAS NOTAS LATERAIS SOBRE OS INGREDIENTES:

• A mistura de farinhas sem glúten (e respetivas proporções) utilizada nesta receita confere-lhe um sabor e uma textura muito próximos dos típicos pães e pãezinhos de trigo “branco”.
• Como muitos leitores solicitaram mais receitas de pão que não usam goma xantana, esses rolos de semente de papoula sem glúten usam apenas casca de psyllium como aglutinante (substituto do glúten).
• O vinagre de maçã cria um ambiente levemente ácido para o fermento, o que aumenta a atividade do fermento e resulta em pãezinhos mais macios e com miolo mais aberto.

Moldando rolos de sementes de papoula sem glúten

Agora que você preparou a massa para esses rolos de semente de papoula sem glúten, pode prosseguir com a modelagem e a prova. Assim como minhas receitas de pão com sementes sem glúten e pãezinhos quentes sem glúten, esta receita requer apenas uma única prova – isso economiza tempo, mas você ainda obterá os melhores resultados possíveis em termos de textura e sabor .

Portanto, não há necessidade de preparar a massa em massa. Você pode moldá-lo diretamente nos rolos individuais. Veja como:

1. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove delicadamente.
2. Enrole-o em um tronco longo,
3. e divida-o em 6 partes iguais.
4. Para garantir que as peças tenham realmente o mesmo peso, pese-as em uma balança digital de cozinha e ajuste conforme necessário.
5. Abra delicadamente um dos 6 pedaços de massa até que tenha cerca de 1 a 1,5 cm de espessura. Não precisa ser uma forma muito regular.
6. Em seguida, pegue as bordas da massa e dobre-as para cima e para o meio.
7. Aperte as pontas juntas para obter algo como uma bolsa.
8. Vire a bola de massa com a costura para baixo,
9. e segure sua mão como uma garra sobre ele. Mova a mão em um pequeno círculo sobre a massa para formar uma bola mais firme.
10. Por fim, use as palmas das mãos para girar a bola de massa no lugar – isso sela ainda mais as costuras e também ajuda a criar uma forma arredondada e uniforme do rolo. Repita com o restante dos pedaços de massa até obter 6 bolas de massa.

Observe que, devido à ausência de glúten, você não obterá uma superfície perfeitamente lisa nos pãezinhos, como seria de esperar dos pãezinhos feitos com farinha de trigo “comum”. Em vez disso, sua superfície ficará esburacada e irregular – mas não se preocupe, a mola do forno depois que os pãezinhos entrarem no forno ajudará a alisá-los!

Prova e montagem de rolos de semente de papoula sem glúten

Uma vez que os rolos são moldados:

1. Transfira-os para uma assadeira grande forrada, com pelo menos 2,5 cm de distância um do outro.
2. Prove-os em um local quente até aproximadamente dobrar de volume, por cerca de 1 hora ou mais.
3. Uma vez impermeabilizados, pincele-os levemente com ovo batido (um ovo batido com um pouco de leite).
4. Polvilhe-os generosamente com sementes de papoila,
5. e use um coxo de pão (ou uma faca serrilhada afiada) para cortar uma cruz em cada rolo.
6. E então: assar!

UMA OBSERVAÇÃO SOBRE COMO FAZER OS PÃEZINHOS VEGANOS

Os únicos ingredientes não veganos da receita são o ovo e o leite usados ​​na lavagem dos ovos. O objetivo da lavagem do ovo é triplo:

1. Evita que a superfície dos pãezinhos seque no forno (se a côdea secar pode ficar com uma cor esbranquiçada e pode ficar bem crocante).
2. Ajuda a crosta dos pãezinhos a dourar e caramelizar bem no forno.
3. Ele garante que as sementes de papoula grudem nos pães, em vez de cair no forno.

Em vez da lavagem do ovo (se você quiser manter os rolos de semente de papoula veganos e sem glúten), você pode misturar um pouco de leite sem leite, como amêndoa, soja ou leite de arroz, junto com um pouco de xarope de bordo – isso ajudará os pãezinhos a dourar bem no forno, além de garantir que as sementes de papoula grudem neles.

Assando os rolos de semente de papoula sem glúten

O procedimento de cozimento nesta receita é otimizado para fornecer a melhor mola do forno (ou seja, a expansão máxima quando os pãezinhos entram no forno pela primeira vez), bem como os pãezinhos de sementes de papoula mais macios . O objetivo é obter rolinhos com um miolo macio, leve, aberto e uma crosta fina e mais macia – se você quiser que fique mais crocante ou crocante, pode assá-los por mais alguns minutos.

Para os melhores rolos de semente de papoula sem glúten:

• Comece a assar a 480ºF (250ºC) com uma fonte de vapor (uma bandeja com água fervente no fundo do forno) por 10 minutos. Esse período inicial no forno em temperatura super alta e com vapor maximiza a elasticidade do forno.
• Em seguida, remova a fonte de vapor e reduza a temperatura do forno para 390ºF (200ºC) e asse por mais 20-25 minutos. Esta segunda parte garante que os pãezinhos fiquem totalmente assados ​​e que a umidade tenha evaporado o suficiente para garantir uma migalha leve que não seja muito pegajosa, pegajosa ou úmida. É também quando os pãezinhos adquirem sua linda cor marrom-dourada.

Observe que todas as temperaturas de forno acima (e na receita) são para forno convencional, não para forno ventilado. Se estiver usando um forno ventilado, reduza todas as temperaturas do forno listadas na receita em 20ºC, embora eu não recomende usar o ventilador para assar sem glúten em geral, se você puder evitá-lo.

Depois de assados, transfira os rolinhos para uma grade de resfriamento para esfriar completamente. Não recomendo cortar em um rolo ainda quente ou morno (não importa o quão tentador!), pois a migalha ainda ficará um pouco pegajosa. Em vez disso, tente ser paciente e espere que esfriem completamente.

Quanto tempo duram os rolos de semente de papoula sem glúten?

Estes rolos de sementes de papoila sem glúten estão definitivamente no seu melhor no dia da cozedura, depois de terem a oportunidade de arrefecer completamente.

No entanto, eles duram bem por 3-4 dias em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Se for saboreá-los nos dias 3 ou 4, você precisará reaquecê-los brevemente no micro-ondas (por cerca de 20 segundos) para amolecê-los novamente – uma vez reaquecidos, eles ficam tão macios e deliciosos quanto no primeiro dia. Como alternativa, eles são incríveis torrados ou fritos com um pouco de manteiga!

Possíveis substituições

Embora todos os ingredientes da receita devam ser facilmente acessíveis em sua mercearia local ou online, eu ainda queria incluir uma lista de substituições que você pode fazer.

• Fermento instantâneo: Você pode usar fermento seco ativo, caso em que precisará ativá-lo previamente na água morna com uma colher de chá ou mais de açúcar. Você precisará de uma quantidade um pouco maior de fermento seco ativo devido à forma como é produzido e processado, use cerca de 10g.
• Casca de Psyllium : NÃO PODE SUBSTITUIR POR OUTRO INGREDIENTE. Mas se você usar pó de casca de psyllium em oposição à forma de casca bruta/inteira, use apenas 85% do peso listado na receita.
• Amido de tapioca: você pode usar amido de milho (também conhecido como farinha de milho no Reino Unido), amido de batata ou amido de araruta.
• Farinha de sorgo: Você pode usar farinha de teff branca, farinha de trigo sarraceno ou farinha de aveia.
• Farinha de painço: você pode usar farinha de arroz integral.

Uma nota sobre as medidas (tl;dr: se possível, use uma escala)

Embora eu tenha incluído as medidas de volume (xícaras e colheres) no cartão de receita abaixo, se possível (e eu realmente não posso enfatizar demais isso): USE MEDIDAS DE GRAMAS MÉTRICAS SE VOCÊ PUDER .

Eles são muito mais precisos e produzem resultados deliciosos de forma mais confiável. Isso é verdade para praticamente todos os produtos de panificação – uma balança de cozinha invariavelmente dará melhores resultados do que xícaras e colheres de sopa.

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