Tortillas de farinha sem glúten. Estas tortillas de farinha sem glúten são o verdadeiro negócio – maravilhosamente macias e flexíveis, são perfeitas para dobrar ou embrulhar. Eles também são incrivelmente rápidos e fáceis de preparar, exigindo apenas 5 ingredientes, todos básicos sem glúten. E você não poderia imaginar que eles são sem glúten!
Amigos, hoje tenho uma verdadeira surpresa para vocês. Essas tortillas de farinha sem glúten são tão boas que você honestamente nunca poderia imaginar que elas são sem glúten. Na verdade, meus testadores de sabor sem glúten não perceberam a diferença!
Eu os tenho repetido nas últimas duas semanas, simplesmente não me canso deles. Eles são tudo o que uma tortilla adequada deve ser e mais: macios e flexíveis para que você possa enrolá-los sem rasgar, além de serem incrivelmente rápidos e fáceis de preparar.
A receita leva apenas 5 ingredientes – e esse número inclui água e sal! A massa de tortilla em si é uma alegria de se trabalhar: você pode amassá-la como faria com uma massa de trigo “normal” e as porções individuais são facilmente enroladas em lindas tortillas redondas (você definitivamente não precisa cortar os círculos ou qualquer coisa assim ).
Eu sei, provavelmente parece bom demais para ser verdade, mas é 100% real e muito delicioso. Abaixo, incluí todas as informações e fotos passo a passo de que você precisará para se tornar um mestre da tortilla sem glúten rapidamente.
Tortillas de farinha sem glúten
- A textura perfeita: macia, maleável e flexível.
Como essas tortilhas não contém glúten, você pode esperar que fiquem secas ou que se rasguem rapidamente quando as enrolar – mas esse não é o caso! Eles são perfeitamente macios e você pode torcê-los e enrolá-los de qualquer maneira, eles não vão rasgar ou rachar. Ao mesmo tempo, eles não são gomosos, mas têm a migalha perfeita, macia e ligeiramente mastigável, típica de uma tortilla adequada.
- Incrivelmente rápido e fácil de fazer.
A massa da tortilla fica pronta em cerca de 5 minutos e depois é só estender e cozinhar (cerca de 45 segundos a um minuto de cada lado). É isso!
Apenas 5 ingredientes!!! Tortillas de farinha sem glúten.
E eles são todos básicos (sem glúten): mistura de farinha sem glúten, casca de psyllium, sal, óleo e água. Sim, isso é tudo que você precisa para fazer as mais incríveis tortillas sem glúten.
- A receita usa uma mistura de farinha sem glúten comprada em loja, mas você pode misturar a sua própria.
Desenvolvi esta receita pensando na conveniência, então decidi usar uma mistura de farinha sem glúten pronta. No entanto, você também pode preparar as tortillas usando sua própria mistura (as proporções da minha mistura sugerida estão listadas na receita abaixo).
- A massa é fácil de trabalhar.
Como todas as minhas receitas de pão sem glúten, a massa dessas tortilhas pode ser amassada e manuseada como se fosse uma massa normal feita com farinha de trigo. Você não precisa se preocupar com a quebradiça – é maravilhosamente elástico e flexível.
- Você pode desenrolá-los e moldá-los em círculos/rodadas sem cortar.
Sei que muitas receitas de tortilla sem glúten pedem que você corte círculos depois de abrir a massa. Esse não! Depois de dividir a massa em porções individuais, é fácil estendê-las em lindas tortillas redondas com um rolo.
- Não consigo adivinhar que eles são sem glúten!
Eu sei que digo isso para todas as minhas receitas sem glúten, mas é 100% verdade. Sirva-os para seus amigos ou familiares, e eles não saberão que não contém glúten.
Antes de começarmos a fazer essas tortillas incríveis – se você gosta do que está vendo, deixe seu comentário sobre quais receitas e dicas você quer ver aqui no blog!
FAZENDO A MASSA DE TORTILLA
Para fazer a massa de tortilla sem glúten:
- Misture a mistura de farinha sem glúten e o sal.
- Faça um buraco no meio dos ingredientes secos e acrescente o azeite.
- Em seguida, adicione o gel de psyllium (que você preparou anteriormente misturando a casca de psyllium e água morna).
- Use uma colher de pau para misturar todos os ingredientes até que a massa comece a se unir.
- Em seguida, dê uma boa amassada à mão. Gosto de espremer a massa entre os dedos e trabalhar ao redor da tigela. Certifique-se de que não há manchas ou aglomerados de farinha seca.
- A massa final deve se soltar das laterais da tigela e ficar bem elástica ao toque. Não deve ser muito pegajoso. Não se preocupe se não tiver uma superfície perfeitamente lisa – desde que esteja homogêneo com todos os ingredientes bem misturados e sem grumos de farinha ou gel de psyllium, você está pronto para o próximo passo: porcionar e pré-moldar o massa.
DIVIDIR E PRÉ-MOLDAR A MASSA
Assim que sua massa de tortilla estiver pronta:
- Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada.
- Divida-o em 12 porções iguais. Eu recomendo que você use uma balança para garantir que todos tenham o mesmo peso.
- Molde os pedaços de massa em bolas.
- Não se preocupe se as superfícies das bolas de massa não estiverem perfeitamente lisas – isso é devido à falta de glúten e não fará diferença no final, pois você as estenderá de qualquer maneira. Ao passar para a próxima etapa (desenrolar as tortilhas), mantenha os pedaços de massa cobertos com um pano de prato para evitar que sequem.
ESTENDENDO AS TORTILLAS SEM GLÚTEN
Para preparar as tortillas sem glúten:
- Coloque uma bola de massa em uma superfície levemente enfarinhada e polvilhe o topo com mais farinha.
- Use um rolo para estendê-lo em uma tortilha aproximadamente redonda. Certifique-se de girá-lo com frequência para evitar que grude na superfície e também para manter a forma redonda (mas não se preocupe se não estiver perfeitamente redondo). Conforme necessário, polvilhe a superfície e o topo da tortilha com mais farinha.
- A tortilha final deve medir cerca de 23 cm de diâmetro.
- Você deseja que as tortilhas sejam muito finas, cerca de 1 mm – isso as tornará fáceis de usar como wraps, além de garantir que elas inchem enquanto cozinham na panela.
Normalmente, enrolo as tortilhas enquanto as cozinho ao mesmo tempo (ou seja, enquanto uma tortilla está cozinhando, estou trabalhando para abrir a próxima). No entanto, você pode abrir todas as tortilhas primeiro e depois cozinhá-las. Nesse caso, empilhe-os com pedaços de papel manteiga/manteiga entre eles para evitar que grudem e cubra com um pano de prato para evitar que ressequem.
COZINHAR AS TORTILLAS SEM GLÚTEN
Eu recomendo cozinhar as tortilhas sem glúten em uma frigideira antiaderente grande . Eu não recomendo usar uma frigideira de ferro fundido – mas mais sobre isso abaixo.
É melhor cozinhar as tortilhas em fogo médio a médio-alto e pré-aquecer a panela alguns minutos antes de começar a cozinhá-las. A panela estará pronta quando uma gota de água espirrar em sua superfície.
Para cozinhar as tortilhas:
- Coloque uma tortilha na frigideira antiaderente quente e cozinhe por cerca de 45 segundos. Você precisa virá-lo quando vir bolhas aparecendo na superfície e sua parte inferior estiver seca com manchas ocasionais de marrom claro.
- Depois de virar, ele deve inchar em locais com bolhas aparecendo. Cozinhe do outro lado por cerca de 45 segundos a 1 minuto.
- A tortilla está pronta quando você vê grandes manchas marrons escuras na parte inferior.
- Transfira para um pano de prato e cubra bem – isso reterá o vapor e garantirá que fique bem macio e flexível. Continue cozinhando as outras tortilhas.
Como faço para tornar minhas tortilhas sem glúten macias e flexíveis?
Se você seguir esta receita ao pé da letra, ficará com tortilhas lindamente macias e flexíveis. Aqui está o porquê:
- Casca de psyllium – A parte mais importante da receita que mantém essas tortillas macias e maleáveis é a casca de psyllium. É um aglutinante indispensável usado frequentemente na panificação sem glúten e é especialmente crucial quando se trata de pão sem glúten. Se você quiser ler mais sobre isso, expliquei sua função e importância no post The Ultimate Gluten Free Bread .
- Alta hidratação – Em geral, com pão sem glúten, é necessária uma hidratação relativamente maior do que você pode estar familiarizado com o pão à base de trigo. Isso porque as farinhas sem glúten absorvem mais umidade do que a farinha de trigo. Portanto, para manter essas tortilhas macias e flexíveis, você precisa usar uma quantidade bastante grande de água.
- Óleo – A adição de óleo é mais um fator que ajuda a manter essas tortilhas sem glúten macias – tanto no dia em que são preparadas quanto no dia seguinte.
- Manter as tortilhas enroladas em um pano de prato – Esta é uma etapa crucial, então não caia na tentação de ignorá-la. Enrolar as tortilhas em um pano de prato imediatamente após o cozimento retém todo o vapor que elas geraram enquanto ainda estavam quentes, e esse vapor retido ajuda a amolecê-las.
Por que a receita não inclui fermento em pó?
Muitas receitas de tortilhas (tanto as regulares feitas com farinha de trigo quanto as sem glúten) incluem a adição de agentes de crescimento, geralmente fermento em pó, que ajudam as tortilhas a inchar durante o cozimento.
Já testei esta receita com e sem fermento e pessoalmente prefiro sem. Sem nenhum agente de crescimento adicionado, as tortilhas ainda incham bem para criar bolhas, mas são mais finas, o que as torna mais convenientes para usar em wraps e similares. Fora isso, a adição (ou ausência) de agentes de crescimento não tem nenhum efeito perceptível na textura.
No entanto, você pode experimentá-los das duas maneiras – com e sem o fermento em pó – e decidir por si mesmo qual versão prefere. Por 12 tortillas, você pode usar 1/2-1 colher de chá de fermento em pó.
Qual é a melhor panela/frigideira para cozinhar tortillas sem glúten?
Já vi muitas pessoas cozinhando tortilhas em uma frigideira de ferro fundido, mas observei resultados muito melhores ao usar uma frigideira antiaderente grande .
Isso porque, ao usar uma frigideira de ferro fundido, as tortilhas parecem grudar na superfície (o que dificulta a correção do formato caso tenham se dobrado ao colocá-las na frigideira), incham menos e secam mais rápido. .
Cozinhá-los em uma panela antiaderente, por outro lado, dá a você um controle muito melhor sobre a velocidade com que estão cozinhando. Eles também incham lindamente.
Devo untar a frigideira ao cozinhar as tortilhas?
O ideal é cozinhar essas tortilhas em uma frigideira antiaderente quente e seca – portanto, não é necessário untar a frigideira.
Quanto tempo duram as tortilhas sem glúten?
As tortilhas estão definitivamente no seu melhor enquanto ainda estão quentes imediatamente após o cozimento, mas elas se mantêm bem em um saco com zíper ou embrulhadas em filme plástico por 2-3 dias. Se eles secaram um pouco, você pode facilmente amolecê-los novamente – mais sobre isso abaixo.
Como faço para tornar as tortillas do dia seguinte macias e flexíveis novamente?
Para amaciar as tortilhas do dia seguinte (ou dia 3), você precisa reaquecê-las, ao mesmo tempo em que reintroduz um pouco de umidade.
Para fazer isso, aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e borrife levemente a tortilla com um pouco de água. Em seguida, cozinhe na panela quente com a tampa, por cerca de 45 segundos a um minuto de cada lado. Finalmente, uma vez aquecido, cubra e embrulhe por alguns minutos em um pano de prato para reter o vapor.
Aí está: uma tortilha perfeitamente amolecida e pronta para ser saboreada.
E isso, meus amigos, é praticamente tudo o que você precisa saber para fazer AS MELHORES tortilhas sem glúten . Tenho certeza de que pode parecer uma sobrecarga de informações, mas eu realmente queria ter certeza de responder a todas as possíveis perguntas e fornecer a você todos os detalhes necessários.
Espero que gostem tanto quanto eu. Na verdade, terminei o último do lote anterior há pouco tempo, então é melhor fazer um novo lote. (Sim, estou repetindo e não me vejo parando tão cedo. Eles são tão bons .)
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